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吃小龍蝦避開這些誤區

2019-06-14 14:38:00
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華龍網綜合

夏天的夜晚,不少人都有宵夜的習慣,而小龍蝦就是其中一種。小龍蝦雖然美味,但近期經常有新聞報道有人吃蝦卻進了醫院,那么我們在吃蝦時應該注意哪些問題呢?接下來就隨小編一起來了解一下。

如何判斷一只蝦的好壞

1、看小龍蝦的外殼,如果表面顏色很深,并且發暗,說明蝦的質量不好。

2、看小龍蝦的腹部,如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。

3、扒開蝦頭部分,如果里面是黑的,說明烹調前蝦就死了,不建議食用。

4、看蝦鰓夠不夠白,淺水區的蝦因為水中雜質比較多,鰓都會發黑。

5、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦,死亡時間越長積累的毒素越多。

6、煮熟的小龍蝦,如特別鮮亮,但蝦鉗較少則使用“洗蝦粉”的可能性較大,應慎食。

食用小龍蝦避開這些誤區

1、看顏色識別生熟

在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。

2、莫吃蝦頭毒素多

小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。

3、燒龍蝦一定要煮熟煮透

飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素后,頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦,在食用后就有可能感染肺吸蟲病。

4、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后,最好放在清水里養24—36小時,使其吐凈體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮里的臟東西要清除,因為腮毛里面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。

5、看蝦鉗是否很容易脫落

經過洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的,只有通過仔細觀察。

被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷,市民也應當注意這一點。

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