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自釀葡萄酒這些細節需注意

2019-03-01 14:33:00
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新華網

現在,很多家庭喜歡自釀葡萄酒,因為其制作過程簡易,而且經濟又實惠。一般來講,自釀葡萄酒的釀造過程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。如果釀造過程中操作不當,可能會引發安全隱患。

自釀葡萄酒在發酵過程中會產生大量氣體——二氧化碳,氣體在完全密閉的容器中越來越多時,會產生出巨大的壓力。若在此時將裝酒容器密封太嚴,氣體將無法排出,容器內壓力則會不斷增強,一旦超過容器的承受限度,容器就可能會炸裂。

因此,在釀制葡萄酒時,蓋子不要蓋得太緊,在裝葡萄的時候也不要裝太滿,容器內一般要留1/3的空間以備發酵。同時,發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

自釀葡萄酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等,否則容易發生化學反應,產生有毒物質。

此外,葡萄酒發酵時的溫度也應控制在15至25℃之間,避免高于30℃。同時,發酵容器需提前進行消毒處理,防止產生細菌。

自釀葡萄酒主要依靠葡萄皮自帶的野生酵母發酵,在發酵過程中應避開陽光。還需注意將器皿加蓋,避免灰塵和雜菌進入。在等待葡萄酒發酵時,每天都應該進行攪拌,在攪拌中能看到果皮上升,果粒下降,在酒表層形成“酒帽”,當果皮不再漂上來時,則說明發酵好了,過濾后便可以飲用。

自釀葡萄酒的過程雖然看似不難,但也并非大家想象中那么簡單,有很多需要注意的細節,因此,大家一定要小心謹慎。


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